乡音地图（分地分类）| 惠州市-博罗县（美食，2017-2023）

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编者按：为了将乡音地图的理想付诸实现，“语言资源快讯”自2013年起开设“乡音地图”新栏目（含有声推文和纯文字推文），原则上以大类来收集，故“美食”类便含早期的无栏目推文及“方言与美食”、“美馔新语”、“美食故事”、“神州美食地图”等栏目，其他大类亦按此原则来处理。栏目按县（区、市）级地点排列，分类按时序将相关推文以可链接形式呈现给各位读者。乡音地图每期大概介绍10-12条推文，首期推文以广州市各区为原点，逐步向周边扩散。未来我们拟致力于将所有的推文以地图形式加以关联和展示，希望很快就可实现！谢谢各位！

1Daily recipes

在惠州市博罗县，有“冬至大过年”的说法，冬至又称为“过冬”。在这一天做萝卜粄、吃萝卜粄，是博罗客家人“过冬”的一个风俗。

2Daily recipes

古时客家有句老话：“清明前后吃艾粄，一年四季不生病。”就是形容艾粄祛湿补气的功效。艾粄主要由糯米粉和艾草做成，因为含有艾草，所以有一定的药用保健作用。

3Daily recipes

客家酿蛋，又可以叫做煎蛋角，酿蛋角，酿蛋或蛋角煲，是一道非常有特色的客家菜。其实不难发现，客家人的许多酿菜都是用一样食物去包另一样食物。

4Daily recipes

俗话说，一方水土养一方百姓，除此之外还“养”了一众美食，窑鸡、溪坑螺、水库鱼这些自然相当美味。用罗浮山泉水制作的豆腐花虽简单，但就是这种简单让人十分难忘。对于当地人来说，一碗豆腐花，装着的是家乡的山水风味

5Daily recipes

关于“阿嫲叫”的来历，其中流传最多的一个版本是：卖“阿嬷叫”的小贩怕沸油溅出伤到小朋友的脸，就赶小朋友走开，但怎么也赶不走。小贩想了一个办法，对小孩说 ：“阿嬷叫你赶快回去！”因为奶奶都是最疼孙子的，所以小孩子一听就信以为真，跑开了。后来一有小孩围到油锅前，小贩就会说：“阿嬷叫！阿嬷叫！”前来购买的人就以为这种小吃就叫“阿嬷叫”。

6Daily recipes

在惠州市博罗县，随处可见标有 “XX麻陂肉丸”的饭店。麻陂肉丸相传有100多年历史，因其选料制作独特，口感爽弹而出名。2018年，麻陂肉丸已经成为惠州市级非物质文化遗产名录。

7Daily recipes

制作任何一道客家美食，都离不开各种调味料，而最值得一讲的就是被广泛应用于各种菜式中的花生油了。

8Daily recipes

在乡村的田野间，有一种薄荷，大家称之为“土薄荷”，又叫做“生薄荷”，其叶子带有清香气味，用手搓有清凉的感觉，这种薄荷你认识吗？

9Daily recipes

很久以前为了逃难，客家人的祖先从中原地区迁到南方，经常有了上顿没下顿。为了存粮，他们开始存干货。一直到现在，很多当季的菜吃不完，客家人都会做成干菜储存起来，这样到另一个季节的时候也可以吃。新鲜的菜晒干之后，就有了与众不同的风味。

10Daily recipes

腊制品是客家人在入冬之后的必备美食，也是人们相互送礼的佳品。可能是几千年前祖先为保存食物的无奈之举，如今竟慢慢变成了“秋风起，食腊味”的传统。

11Daily recipes

根据各地饮食习惯的不同，年夜饭的主角都不一样。在广东客家地区，有一道从宋朝流传至今的菜式，它不单单是普通人家饭桌上的最具分量的菜式，如今也走进了高档酒楼，加入好多海味山珍，它就是客家盆菜。

12Daily recipes

大笼粄是博罗客家地区一种粄食，它的形状及口感类似北方的“年糕”。大笼粄是博罗客家人过年过节祭祖和办喜事不可少的食品之一。大笼粄北方人叫作“年糕”，客家人叫作“甜粄”，“大笼粄”是当地人的叫法，是用大笼蒸的意思。大蒸笼蒸出来的大笼粄差不多十公斤，人们通常在做喜事时会切块分给亲朋好友。

THE END

本期作者|林静

本期审读|林静

责任编辑|甘于恩

图片|源于网络（侵删）

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